Julián Mármol al desnudo: confesiones del incombustible chef autodidacta

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Entrevista Estrella Michelin

Un trabajador incansable. Un apasionado de la gastronomía y de la vida. Un chef autodidacta, que logró la ansiada estrella Michelin con su restaurante Yugo The Búnker. Un seductor espacio que nos traslada en el tiempo a la II Guerra Mundial, con un increíble interiorismo que recrea fielmente un búnker japonés, donde saborear una excepcional propuesta gastronómica de corte nipón.

Brillante. Cercano. Encantador. Julián aprovecha los días al máximo y no deja de sorprendernos con nuevos proyectos. Sus últimos retos, sus dos nuevos locales en el  exclusivo Food Hall de  Galería Canalejas: Monchis y The Eight. Por si fuera poco, desde el verano pasado, también nos deleita en Menorca con su restuarante Godai.

Imparable. Perfeccionista. Divertido. No sabemos de dónde logra sacar el tiempo, pero nos confiesa que nunca desconecta e incluso se inspira mientras duerme. Por eso, siempre junto a su mesilla tiene una libreta para apuntar esas ideas que le brotan en pleno estado de ensoñación. Admirable. Ejemplar. Único.

Resulta difícil encontrar un hueco en su desbordada agenda, pero al fin tuvimos el placer de poder compartir unos entrañables momentos con este increíble chef, que es ante todo, una gran persona.

  • TMG ¿Cómo empiezas en el sector gastronómico?
  • J.M Conocí la gastronomía japonesa cuando me matriculé en un máster en comercio exterior. Fue algo puramente fortuito pero el flechazo fue inmediato. En ese momento empezó todo.
  • TMG ¿Cuál es la base de tu cocina?
  • J.M En realidad, son conceptos. Mi primer paso fue eliminar la soja del menú degustación y ahora estoy en proceso de eliminar el arroz. Me encanta la pureza. Una vuelta a los orígenes. Eso es precisamente lo que he plasmado en los menús Roots y Naked, de Yugo The Búnker.
  • TMG ¿En tu opinión cuál es la clave del éxito?
  • J.M Tengo claro que se trata de constancia. No trabajo pensando en objetivos, en premios, ni en reconocimientos. Creo que las cosas llegan por sí mismas.
  • TMG Háblanos de tus nuevos proyectos.
  • J.M Mis últimas aperturas, en el exclusivo Food Hall Galería Canalejas son conceptos muy diferentes. En Monchis reflejo una seductora cocina de fusión japo mexicana. Un espacio exclusivo y sofisticado, que cuenta con un íntimo reservado donde encontrar una absoluta privacidad. The Eight, es un local mucho más informal, donde saborear unas riquísimas hamburguesas premium de autor y una apetecible selección de platos, en los que hemos eliminado al máximo las grasas saturadas para que disfrutar de la experiencia sea además algo saludable.

 Conociendo a Julián

  •  TMG ¿Qué te hace feliz?
  • J.M Mis hijas.
  • TMG ¿Cuál sería tu día perfecto?
  • J.M Cualquiera en el que tenga tiempo para disfrutar de la compañía de mi familia y mis amigos.
  • TMG Qué no soporta Julián Mármol.
  • J.M La deslealtad y la falta de fidelidad, que en definitiva son algo que va muy unido.
  • TMG Un libro que te haya marcado.
  • J.M El arte de la guerra de Sun Tzu.
  • TMG Si tuvieras que elegir una canción, ¿Cuál sería?.
  • J.M No me puedo limitar a una sola canción. La música desempeña un papel fundamental en mi vida y escucho diferentes géneros según el momento y dependiendo de mi estado anímico. Me encanta Michael Bublé, Frank Sinatra, Cèline Dion y a veces me gusta Eminem o 50 Cent, por poner algunos ejemplos.
  • TMG Tu película favorita.
  • J.M En realidad, tengo varias. Entre mis preferidas están, Forrest Gump, El último Samurái y la Lista de Schindler.
  • TMG Tu color preferido.
  • J.M El azul, que es también el color preferido de mi padre.
  • TMG ¿Qué le gusta comer a Julián Mármol?
  • J.M Muchas cosas, pero un buen jamón nunca falla.
  • TMG ¿Qué vicios confesables tiene Julián Mármol?
  • J.M Lo podemos resumir en que soy muy caprichoso con las cosas que me gustan. Ya sea una obra de arte, un reloj o alguna prenda de ropa.
  • TMG ¿Qué manías tienes?
  • J.M Soy muy perfeccionista. Me gusta profundizar mucho en búsqueda de la excelencia.

Millones de gracias por tu tiempo. Sin duda, una de las cosas que más valoras. Un verdadero placer haber podido compartir estos maravillosos momentos con el imparable chef Julián Mármol. Una interesante conversación que nos ha permitido conocer su lado más personal…

Seguiremos atentos, porque tenemos claro que Julián aún va a dar mucho qué hablar.

Por: Ana S. Diéguez

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